Receptari

Escudella de maíz
Escudella de blat de moro escairat

Ingredients (per a 6 persones)

600g de blat de moro escairat, 200g d'os de pernil salat, 150g d'espinada, 300g de morro, orella i cua de porc, 125g de cansalada, 1 bola de sagí (llard i farina de blat), 5 litres d'aigua, aproximadament, i sal.

Preparació

Poseu el blat de moro escairat en remull durant 24 hores. Seguidament renteu-lo a raig d'aixeta, poseu-lo en un olla amb 5 litres d'aigua i poseu-ho al foc. Un cop arrenqui a fer el bull, afegiu-hi la carn de porc (morro, ossos, cua, orella, sagí i cansalada) i deixeu-ho coure 5 o 6 hores. Corregiu-ho de sal a partir de mitja cocció.
Descarrega la recepta A dalt
Notice: Undefined index: img_actualite in /var/www/vhosts/carnisseria-marmi.com/httpdocs/includes/actualites_liste_entete.php(166) : regexp code on line 1
Llom de porc a la sal amb coulis de maduixa

Ingredients
Per a 4 persones:
• 1 llom de “dos colors”
• pebres diversos (negre, vermell, verd)
• herbes al gust (orenga, farigola, romaní)
• 3 kg de sal gruixuda
Per al coulis:
• 500 g de maduixes (o altres fruits vermells)
• 150 g de sucre
• 100 ml d’aigua

Elaboració
Per començar, escalfeu el forn a 220º i poliu molt bé el llom de greixos, fregant-lo amb els pebres i les herbes. Després, cobriu la base d’una safata per al forn amb una capa de sal, poseu-hi el llom a sobre, cobriu-lo amb la resta de la sal lleugerament humitejada amb aigua, pressioneu bé la sal per sobre del llom perquè faci una capa compacta i introduïu la safata al forn uns 25 minuts.

Mentrestant, per fer el coulis, en un cassó barregeu les maduixes, el sucre i l’aigua i coeu-ho a foc mitjà durant 20 minuts. Un cop cuit, tritureu-ho amb la batedora, passeu-ho per un colador i reserveu-ho a la nevera.

Un cop la crosta de sal comenci a esquerdar-se, el llom estarà llest. Aleshores, trenqueu la capa de sal, traieu-ne el llom, netegeu bé tota la sal que hi quedi enganxada i talleu-lo en talls regulars. El podeu servir tan aviat fred com calent.

I ja per acabar, presenteu en una safata els trossos de llom amb el coulis de maduixes.
Haz click para descargar A dalt
Notice: Undefined index: img_actualite in /var/www/vhosts/carnisseria-marmi.com/httpdocs/includes/actualites_liste_entete.php(166) : regexp code on line 1
Rotllets de vedella farcits de llenegues amb salsa de camagrocs.

En primer lloc, cal netejar i tallar les llenegues a trossets, i després es fregeixen amb all i julivert. Quan ja són daurades, s'hi afegeix una mica de crema de llet i formatge ratllat per aconseguir una massa consistent. Ho deixem refredar per poder farcir millor la carn. Fem tallar els bistecs de vedella ben prims per poder enrotllar-los.

Un cop fets els rotllets es passen per ou i pa ratllat i es posen a fregir en una paella amb oli. Quan ja estan daurats, s'afegeix una copeta de conyac i es flamegen. Després s'hi afegeix una mica de caldo i la salsa es completa amb un saltejat de camagrocs i llenegues.

I, finalment, hi afegim una picada senzilla a base de caldo i avellanes. Es deixa coure tot uns 10 minuts a foc lent i tapat, i ja està llest per tastar.
Aquí trobaràs una de les notícies relacionades amb la nostra activitat diària. Aquestes notícies canviaran amb freqüència..
Descarrega la recepta A dalt
Notice: Undefined index: img_actualite in /var/www/vhosts/carnisseria-marmi.com/httpdocs/includes/actualites_liste_entete.php(166) : regexp code on line 1
Rovellons a la llauna amb fetge fresc d’ànec

48 Rovellons de mida petita
12 alls
1 manat de julivert
10g de pebre vermell dolç
30g de pa ratllat
Sal, pebre negre
100 ml d’oli d’oliva verge extra
300g de fetge fresc d’ànec extra

Elaboració:

Netegeu els rovellons. Poseu un raig d’oli en una plàtera i distribuïu-hi els rovellons de manera q la part inferior quedi al damunt. Salpebreu-los. Peleu els alls i piqueu-los finament. Piqueu les fulles del julivert finament. Barregeu els alls, el julivert picat, el pebre vermell dolç i el pa ratllat. Distribuïu-ho al damunt dels rovellons. Poseu-ho a coure al forn 5 minuts a 210ºC. Talleu el fetge d’ànec a daus petits. Traieu la llauna del forn i poseu un dau de fetge damunt de cada rovelló. Torneu a posar-ho al forn i deixeu-ho couen 2 minuts més.
Descarrega la recepta A dalt