Receptari

Fetge d’ànec escabetxat

Ingredients:

1 fetge gras d’ànec (extra o 1era. Categoria)
1 porro gros
2 pastanagues grans
1 ceba tendra
6 grans d’all
1 fulla lleuré
Farigola
Romaní
sal, pebre negre en gra
oli d’oliva verge
vinagre de Mòdena

Elaboració:

Primer de tot agafem l’oli d’oliva i hi cremem les parts verdes del porro, un cop cremades ho colarem a i en el mateix oli, hi afegirem totes les verdures picades amb els condiments i la meitat del vinagre, ho deixarem coure durant 10 minuts, passat aquest temps ho traiem del foc, hi afegirem l’altre meitat del vinagre i quan ho tinguem a 90ºC hi afegirem el fetge sencer cobert de sal i ho deixem reposar a la nevera com a mínim 48 hores. Ha de quedar el fetge cobert d’escabetx, sinó hi afegirem oli.

Descarrega la recepta A dalt
Pilota al forn amb dàtils, orellanes i pinyons

• 200 gr. Carn Picada de vedella,
• 200 gr. De carn picada de porc
• 25 gr. De dàtils
• 25 gr. d’orellanes d’albercoc
• 25 gr. de pinyons
• 1 ou
• 1 llesca de pa sec, llet
• 1 copa de moscatell
• 2 cebes, 2 porros, 2 tomàquets, un ramet lligat de canyella i sàlvia
• Oli d’oliva extra verge, sal i pebre negre
• Una miqueta de farina

Una de les cebes, picada ben fina i sofregir-la fins que quedi cuita i daurada, reservar.
La resta de les verdures, ceba, porros i tomàquet, tallar-los a la juliana i salpebrar lleugerament i reservar.
Les dues carns picades, amassar-les amb la ceba sofregida, els dàtils i les orellanes tallats a daus mitjans, els pinyons, l’ou, la molla de pa remullada amb llet i esmicolada, sal i pebre. Donar-hi forma de pilota allargada, i enfarinar-la lleugerament.
En una plata per anar al forn un xic fonda, posar-hi la pilota i, al voltant, les verdures que en preparació hem sofregit, el ramet lligat i un raig d’oli. Ficar-ho al forn preescalfat a 200º, 10 minuts.
Girar la pilota, remenar les verdures i afegir-hi la copa de moscatell i una tasseta d’aigua bullent, continuar la cocció a 160º, 15 minuts.
Servir-la a rotllanes amb el suc i verdures de cocció. Un puré de patates és un bon acompanyament per aquest plat.
Descarrega la recepta A dalt
Espatlla de xai amb pinya

• 1 Espatlla de xai ( desossada)
• 1 tastet
• 2 Escalunyes
• 1 llauna mitjana de pinya natural
• 1 ou
• 1 llesca de pa
• 1 copa de brandi
• Oli d’oliva extra verge
• Sal i pebre

En una paella amb un fil d’oli posem a sofregir les 2 escalunyes picades molt fines.
En un bol, mesclar molt bé la carn del tastet, 50 gr. de pinya tallada a dauets molt petits, l’ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes que primerament hem sofregit.
Estendre ben plana l’espatlla, salpebrar-ne l’interior desossat i col•locar tot al llarg de l’espatlla la mescla q hem preparat abans, lligar-la, procurant donar-hi bona forma i que no s’escapi el farcit.
Col•locar l’espatlla lligada en un plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d’oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º, durant 15 minuts.
Treure l’espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml. del suc de la llauna de pinya i 150 ml. d’aigua calenta, continuar la cocció al forn a 160, 30 minuts més.
Retirar la peça rostida del forn, colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, afinar la salsa de sal i pebre, ha de coure només 3 minuts més.
Servirem l’espatlla de xai a tallets amb la seva salsa i ho podem acompanyar amb un arròs blanc mesclat amb pèsols.
Descarrega la recepta A dalt
Patatas enmascaradas
Patates emmascarades

Ingredients:
500 gr. De patates
400 gr. De carn de botifarra negra sense embotir
500gr. De cansalada blanca

Elaboració:

Bullir les patates amb pell amb aigua i sal. Mentrestant fregim la carn de la botifarra fins que quedi ben cuita.
Quan les patates ja estiguin, les retirem del foc, les posem a escórrer i les deixem refredar. Un cop fredes les pelem i les aixafem amb una forquilla juntament amb la carn de la botifarra i reservem.
Fregim la cansalada i quan estigui ben rossa la col·loquem al plat com a acompanyament a les patates.
Descarrega la recepta A dalt