Ingredients (4 persones):
800 g de vedella (tapa plana)
75 g moixernons secs
1 ceba mitjana-gran
2 tomàquets
1 farcellet d’herbes aromàtiques
1 got de vi ranci
Brou de carn
Farina
Oli d’oliva
Sal i pebre
Elaboració del Fricandó amb moixernons
Poseu els moixernons en remull durant ben bé una parell d’hores.
Salpebreu i enfarineu la carn tallada ben prima.
A continuació, enrossiu-los a foc viu en una cassola de fang amb un bon raig d’oli i reserveu-los. Traieu l’excés d’oli de la paella, abaixeu el foc i ofegueu-hi la ceba picada ben fina, fins que gairebé estigui confitada. Afegiu-hi una cullerada de farina i remeneu-ho.
Escaldeu els tomàquets, peleu-los, talleu-los a dauets i afegiu-los a la cassola sense llavors. Doneu-hi un parell de voltes i deixeu que se sofregeixi a foc lent, remenant de tant en tant. Quan ja s’hagi espessit, afegiu-hi el farcellet d’herbes i el vi i reduïu una mica la salsa. A continuació, poseu-hi els filets de carn, cobriu-los amb el brou, afegiu-hi els moixernons i coeu-ho a foc lent, amb la cassola tapada, fins que la carn estigui ben tendra. Deu minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la picada. Per preparar-la, piqueu els alls, les ametlles i les puntes de pa al morter i desfeu-la amb un raig d’aigua freda.
Comprar carn per fer fricandó de vedella
Imatge Mgclape, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0, via Wikimedia Commons
